Pogácsák

Hozzávalók:

Tésztához:

• 50 dkg liszt,
• 25 dkg margarin,
• 2 tojás,
• 3 teáskanál só,
• 2 dkg élesztő,
• tejföl a tészta összedolgozásához.

• reszelt füstölt sajt,
• szezámmag,
• durva szemű tengeri só.

Elkészítés: (tovább…)

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt,
• 1 tojás,
• 3 dkg élesztő (cukoros tejben futtatva),
• 2,5 dl tejföl,
• 30 dkg darált tepertő,
• bors,
• tojás,
• durva só,
• szezámmag.

Elkészítés:

50 dg lisztből 1 tojással, 3 dkg langyos cukros tejben felfuttatott élesztővel, 1 pohár tejföllel rétestésztát készítünk (a tésztába nem kell zsiradék). A jól kidolgozott rétestésztát gyúródeszkán kinyújtjuk és a 30 dkg darált tepertőt rákenjük, borssal lehet ízesíteni. Bejgli formára feltekerjük, vékonyra kinyújtjuk és összehajtogatjuk. Fél óráig pihentetjük, majd a feltekerést, nyújtást, hajtogatást és pihentetést háromszor megismételjük. A harmadik pihentetés után 2,5 cm vastagra nyújtjuk és a pogácsákat kiszaggatjuk, tetejüket tojással megkenjük, szezámmaggal és durva sóval megszórva pirosra sütjük.

Tészta:

• 50 dkg liszt
• 10 dkg margarin
• 1 lapos evőkanál só
• 3 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 mokkáskanál cukor
• 1,5 pohár tejföl (150 grammos pohár, 20%-os).

Hajtogatáshoz:

• 20 dkg margarin
• 20 dkg sajt

Elkészítés:
Az élesztőt felfuttatjuk a cukrozott langyos tejben. Egy kelesztő tálba szitáljuk a lisztet, elmorzsoljuk
a margarinnal, hozzáadjuk a sót, a felfuttatott élesztőt és a tejfölt. Alaposan összegyúrjuk, és egy
óráig kelesszük. A megkelt tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és megkenjük a puha vaj 1/3 részével,
megszórjuk reszelt sajttal, és hajtogatjuk.
Felülről lefelé úgy, hogy a tészta egyharmada maradjon ki, majd ezt az egyharmadot ráhajtjuk az
előző hajtásra. Ezután balról jobbra is behajtjuk, úgy, hogy a tészta egyharmada maradjon szabadon,
végül ezt a szabad részt is ráhajtjuk a tésztára.
Ezt a margarinnal kenést, sajtszórást, hajtogatást még kétszer megismételjük, fél órás időközönként,
közben a tésztát lefedjük a kelesztő tállal, vagy letakarjuk egy tiszta konyharuhával. Fontos, hogy a
hajtogatás sorrendje mindig ugyanaz legyen.
Az utolsó pihentetés után a tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, bekockázzuk, pogácsaszaggatóval
kiszaggatjuk, két tenyerünk között kicsit megsodorjuk, majd tepsire sorakoztatjuk. Tetejüket
megkenjük egy kissé felvert tojással, pici reszelt sajtot ültetünk mindegyik pogácsa tetejére, és
előmelegített, forró sütőben, világos aranyszínűre sütjük.