Omlós élesztős tészták

Valódi pozsonyi patkó

Hozzávalók:

5o dkg liszt,
25 dkg sertészsír, vagy ráma
20 dkg porcukor,
2 dkg élesztő,
2,5 dl tej,
20 dkg feltört dió,
20 dkg darált mák,
1 dkg fahéj,
1 citrom,
1 narancs,
só.

Készítés:

A nyújtódeszkán a lisztet és az élesztőt (amit előbb tejben felfuttatunk), parányi sót langyos tejjel kemény rétestésztává gyúrunk.2 részre osztjuk, a részeket cipóba formázzuk, és fél óráig kelni hagyjuk. 20 dkg cukrot 1 dl vízzel sziruppá főzünk, 1 dkg fahéj, 1 citrom, 1 narancs héját reszelve, a tűzön pörköljük. Kevés tejjel és zsemlyemorzsával sűrítjük, és hidegre tesszük. A fenti tésztát késvastagságra kinyújtjuk, a töltelékkel megtöltjük, patkóformára alakítjuk, ha megkeltek, tojássárgával megkenve kisütjük.

Beküldte: Anutyi Kategória: Omlós élesztős tészták, Sütemények

Beigli

Hozzávalók:
Tészta:

1 kg sima liszt,
3 dkg élesztő,
50 dkg vaj (margarin),
2 evőkanál porcukor,
2 db egész tojás,
4 db tojás sárgája,
1 dl tej,
1,5 dl tejföl,
kávéskanál só.

Töltelék:

1 kg darált mák,
40 dkg cukor (ízlés szerint),
5-6 evőkanál puha baracklekvár,
kevés fahéj,
2 db citrom,
25 dkg mazsola,
reszelt édes alma ízlés szerint.

Elkészítés:
A mazsolát meleg rumba áztasd be egy éjszakára! A mazsolát, a cukrot, a mákot, a lekvárt összekevered a citromok reszelt héjával és 2 evőkanál citromlével. Kis fahéjjal ízesíted. Annyi forró tejet adjál hozzá, hogy összeálljon! Ha hígra sikerülne, adj hozzá 1-2 evőkanál zsemlemorzsát! Hagyd kihülni a tölteléket! 1 kg kissé sózott lisztet elmorzsolod a hideg margarinnal. Megfuttatod a tejben az élesztőt, a 2 egész tojást és a 4 sárgáját elkevered a tejföllel. Mindkettőt hozzáadod a liszthez, és addig gyúrod, amíg el nem válik az edénytől. (Vigyázz, minden szoba hőmérsékletű legyen!) 10-15 percet hagyd pihenni! Ezután öt egyenlő cipócskára osztod, egyenként kinyújtod, megkened a töltelék arányos részével és feltekered. A tekercseket a tepsiben kend meg tejfölös tojással! Villával szurkáld meg, mert kireped! Ne túl forró, előmelegített sütőben süsd! Csak kihűlve szeletelhető.

Tanács: Finom dióval is.